Съвременният пазар предлага на купувача широка гама съдове за готвене с различни видове незалепващи покрития (AP). Дори опитен готвач може да се обърка при избора на подходящото покритие за спецификата на своите ястия, камо ли по-малко изтънчени домакини. В тази статия ще говорим за видовете AP, ще анализираме техните предимства и недостатъци, както и спецификата на всеки от тях.
Видове незалепващи покрития. Широко разпространено е мнението, че всеки производител предлага свой собствен ексклузивен тип AP. Всъщност това не е така – общо има 4 вида покрития – класически, мраморни, гранитни и керамични. Те от своя страна вече се подразделят на подвидове в зависимост от броя на слоевете и марката на производителите.
Класически AP. Класическото незалепващо покритие е лесно разпознаваемо по своята монохроматична текстура, най-често черна или сива. Често се нарича “тефлон”, но това не е съвсем правилно, тъй като тефлонът не е нищо повече от регистрирана търговска марка на DuPont. Основният материал за производството на класически AP е флуоропласт (наричан още политетрафлуоретилен). Това вещество се счита за безопасно за човешкото здраве, тъй като се използва дори за производството на импланти в различни области на медицината. Важно е PTFE да не влиза в химически контакт с храна, дори при високи температури. Класическата повърхност може да издържи на температури само до 250 ° С и повечето плочи са способни да дадат много по-висока температура. AP може лесно да бъде повреден при готвене на висока температура. Това не е така, тъй като материалът на корпуса на съдовете за готвене ще акумулира значителна част от топлината. Следователно е невъзможно да се загрее вътрешната повърхност до такава температура. Температурата на горене на слънчогледовото масло е 230C, зехтинът е 250C. Ако използвате домашна печка за готвене, а не индустриална фурна, високата температура не е ужасна за класическия ви AP. За разлика от металните остриета и дори повече вилици и ножове. Те наистина бързо ще направят такава повърхност неизползваема, тъй като тя е изключително чувствителна към микро драскотини, така че не трябва да използвате метални предмети при готвене, използвайте силиконови, дървени и пластмасови шпатули. Трябва да се отбележи доста високите антикорозионни свойства на класическия AP, които са особено подходящи за съдове за готвене с алуминиево или чугунено тяло. Този AP се появи на пазара много по-рано от всички други и през годините се доказа добре, поради което остава (един от най-популярните) на пазара, въпреки появата на по-модерни аналози. Малкото количество масло, необходимо за готвене, високи незалепващи свойства и достъпност обясняват голямото търсене на този тип покритие. Недостатъците включват не най-дългия експлоатационен живот (в сравнение с други AP), страх от високи температури и силна чувствителност към микро драскотини, присъщи на това незалепващо покритие.
Мраморен AP Незалепващото мраморно покритие се различава от класическото чрез добавяне на каменни стърготини към композицията, което допринася за увеличаване на здравината и издръжливостта, поради което запазва незалепващите си свойства много по-дълго. Мраморните стърготини, за разлика от гранитните частици, не са включени в състава на този тип покритие, както би могло да подсказва името. Произходът му се обяснява съвсем просто – фенотипът на този вид покритие прилича на солидно парче мрамор. Основното предимство на съдовете за готвене с това покритие е значително по-ниското количество масло, необходимо за готвене в сравнение с други покрития. Ако не можете да пропуснете пържени храни, но все пак искате да избегнете високи нива на холестерол, тогава мраморната настилка е идеална за вас. Доста висока якост и способността да отговори на нарастващото търсене на здравословен начин на живот прави този тип AP все по-популярен на пазара, което евентуално ще му позволи да предизвика дланта с класическа повърхност.
Гранит AP Говорейки за гранитно незалепващо покритие, ние отбелязваме, че то е най-близкият роднина на мрамора. Основната им разлика се крие в концентрацията на силициев или гранитен чипс, която е много по-малка в мраморното покритие. Благодарение на това гранитният AP може да се похвали със значително по-дълъг експлоатационен живот. Друго предимство на гранитното покритие е, че не се страхува от микро драскотини – домакините могат безопасно да използват метални шпатули върху такива съдове за готвене и да не се страхуват, че в края на домакинствата ще налагат вечеря с вилица директно от тигана . Но маслото за готвене на това покритие ще изисква малко повече, отколкото при всички други AP. Керамичен AP Ако класическите, мраморни и гранитни покрития са доста сходни помежду си поради общата основа – флуоропластична, то керамичната се отличава. Освен това много експерти изобщо не класифицират керамичните повърхности като незалепващи. Керамичната AP е изключително екологична, защото се състои от пясък. Също така си струва да се отбележи неговата висока устойчивост на износване и първоначално по-високи незалепващи свойства в сравнение с други покрития, както и лекота на поддръжка поради идеално гладката си повърхност. Подобно на класическия AP, той се страхува много от драскотини, така че си струва да използвате изключително дървени и силиконови шпатули. С всичко това керамичният AP, поради своите структурни характеристики, не е предназначен за пържене (следователно някои експерти не го класифицират като AP). Може да се използва изключително за гасене и сотиране, и то главно на слаб огън – деформира се при високи температури (поради екологичността на компонентите не се отделят вредни вещества, но покритието става неизползваемо). Както знаете, колкото по-ниска е температурата на готвене, толкова по-добри хранителни вещества се задържат в храната, така че ако вашият основен приоритет е здравословната храна, тогава керамичният AP е вашият избор. Също така трябва да се каже, че не можете да готвите ястия с добавена захар върху това покритие – това разваля керамичния AP. Обобщавайки качествата на керамичното покритие, нека кажем, че то е идеално за ценителите на здравословната храна, а ограничената функционалност, изразена в невъзможността за пържене, е основният му недостатък. Който и AP да изберете, следвайки простите правила за поддръжка, значително ще удължите експлоатационния му живот. Всички описани видове се страхуват от екстремни температури, така че не накисвайте горещи съдове във вода или слагайте храна от хладилника на гореща повърхност. По-добре е да избягвате измиването в съдомиялна машина и ако това не е възможно, то трябва да се прави само в щадящ режим, като се използват неагресивни препарати с неутрално рН. Не използвайте метални предмети върху AP (този елемент не се отнася за гранит) и е препоръчително да замените металните капаци със силиконови. В заключение искаме да отбележем, че всеки от горните видове покрития има свои собствени характеристики и предимства. Класиката е избрана от домакини, които искат стабилност, нещо, което отдавна е проверено от времето.
